提起桃酥，那一口酥脆香甜的滋味，总能勾起无数人的童年回忆。但在家自制桃酥时，明明按照食谱操作，烤出的桃酥却总是不够酥脆，差了几分 “灵魂”。其实，想要做出媲美老字号的超脆桃酥，关键就藏在烤前的一个小步骤里 —— 撒上特定的材料，能让桃酥的脆度直接飙升 200%！接下来，就为大家揭晓这个让桃酥酥脆到掉渣的秘密。
神秘配料大揭秘：让桃酥脆度翻倍的关键
这个神奇的材料就是粗砂糖！在桃酥烤制前撒上一层粗砂糖，不仅能在烘烤过程中形成一层薄薄的糖壳，增加桃酥的脆度，还能赋予桃酥独特的焦糖香气。粗砂糖颗粒较大，在高温烘烤下不会完全融化，而是会形成一种酥脆的口感，与桃酥本身的酥松完美结合，让每一口都充满层次感。相比普通的细砂糖，粗砂糖更能锁住桃酥内部的水分，减缓桃酥变潮变软的速度，延长其酥脆期。
除了粗砂糖，还有一些辅助材料也能为桃酥的脆度加分。比如芝麻，无论是白芝麻还是黑芝麻，都能在增加香气的同时，提升桃酥的口感。芝麻本身带有一定的油脂，在烘烤过程中会释放出香味，与桃酥的香味相互交融，而且芝麻的颗粒感也能让桃酥吃起来更有嚼劲。
展开剩余70%超脆桃酥制作全流程
准备材料
低筋面粉 200 克玉米油 100 克细砂糖 60 克鸡蛋 1 个泡打粉 2 克小苏打 1 克盐 1 克粗砂糖适量黑芝麻适量制作步骤
在一个大碗中，倒入玉米油和细砂糖，用打蛋器搅拌均匀，直到糖完全溶解，混合物变得顺滑。打入一个鸡蛋，继续搅拌均匀，使鸡蛋与油糖充分融合，形成细腻的蛋液。将低筋面粉、泡打粉、小苏打和盐混合过筛，倒入蛋液中。用刮刀将面粉和蛋液翻拌均匀，直到形成无干粉的面团。注意不要过度搅拌，以免面团起筋，影响桃酥的酥脆口感。将面团分成大小均匀的小剂子，每个约 25 克左右。把小剂子搓圆后，放在烤盘上，用手掌轻轻按压，将其压扁成厚度约 1.5 厘米的圆饼状。在桃酥表面刷上一层蛋液，然后撒上适量的粗砂糖和黑芝麻，粗砂糖要撒得均匀一些，确保每一块桃酥都能有足够的脆壳。将烤箱预热至 180℃，把烤盘放入烤箱中层，上下火烤制 20 - 25 分钟，直到桃酥表面金黄，边缘微微上翘。烤制过程中可以观察桃酥的上色情况，如果上色过快，可以在烤盘上覆盖一层锡纸，防止表面烤焦。烤好后，将桃酥从烤箱中取出，放在晾网上晾凉。刚出炉的桃酥还有些软，等完全冷却后，就会变得超级酥脆。掌握细节，成就完美脆感
在制作桃酥的过程中，还有一些小细节需要注意，才能确保桃酥的脆度达到最佳。首先，面粉的选择很关键，一定要使用低筋面粉，因为低筋面粉蛋白质含量低，能使桃酥更加酥松。其次，油的种类也会影响桃酥的口感，玉米油、葵花籽油等味道较淡的植物油是不错的选择，避免使用味道过重的油，以免掩盖桃酥本身的香味。
另外，烤制温度和时间的把控也不容忽视。温度过高容易导致桃酥表面烤焦，内部却未熟透；温度过低则会使桃酥无法充分膨胀，口感不够酥脆。所以一定要根据自家烤箱的脾气，灵活调整烤制参数。还有，桃酥在烤制过程中会膨胀，所以摆放时要留出足够的间距，防止它们粘连在一起。
只要掌握了烤前撒粗砂糖这个小妙招，再注意制作过程中的细节，就能轻松做出脆度爆表、香气四溢的桃酥。闲暇时光，烤上一盘桃酥，搭配一杯热茶，享受这酥脆香甜的美味，简直是人生一大乐事。快动手试试吧，相信你也能成为桃酥制作高手！
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